第１０回
特別版 柚子の旅（２）
ハイボールのお供にも
柚子大根
直ちゃん（松田直子）
直ちゃんに教わったレシピ通りに、トモノが「柚子大根」を作ってみました。なかなかの腕前です。
皆さんの記憶のなかでは、私はずっと女子高校生のまま、なのかも知れませんが、もう立派な大人になりました。ですから、晩酌もします。この頃は、とくにハイボールが好きで、毎晩、飲んでますよ。
そんなときに、柚子大根、柚子長芋は、大変、重宝するツマミにもなります。
もちろん食卓では、常備菜のひとつとして大活躍してます。柚子の香りも高く、コリコリ、カリカリとした歯ごたえと、甘酢の調和もとてもよく、食べはじめると止まりません。
こっちは「柚子長芋」。ウマい！ スッキリとした大人の味わい。しかし残念ながらトモノは、晩酌をしないし、ハイボールも飲まないので、もっぱらご飯のお供にしてるようです。その点では、まだ大人になっていません。
柚子は川湯周辺のスーパーでも、もちろん四国産などが並んでますが、なんとなく新鮮さに欠ける？ ような気がしてます。そこで、私は埼玉県産を楽しみにしていますから、どこかの家の庭で収穫があったら、毎年、自動的にひと箱、送ってほしいです。
送っていただいた柚子は、すぐに使わない分は、洗ってジップロックに入れて冷凍し、使うときには、冷凍のままおろし金で擦って使います。ほぼ１年掛けて、すべてを大切に使い切ってますよ。……どうか、よろしく。■
［ポイント］
★柚子は切る前に、手で握ってやや潰しておくと、果汁が搾りやすい。
★皮は全部を千切りにしないで、擦りおろして混ぜてもよいです。
［材料］
柚子 １～２個
大根 １／２本
砂糖 大さじ３
酢 大さじ３
唐辛子（鷹の爪） お好みで適量
塩 適量（大さじ１ほど）
［作り方］
１，大根は、拍子切り（四角柱）にします。お好みで、大体１～1,5センチ幅。
２，柚子の頭（ヘタ）を包丁で切り落とし、果汁を搾ります。
３，皮だけを薄くむき、ワタは不要。次に、皮を細かく千切りに刻みます。
４，ボウルに大根と、塩を入れてよく揉み、水分を出します。３０分くらいおいて、出て きた水は捨てます。
５，調味料と柚子の果汁と皮、鷹の爪を加えて、かき混ぜる。
１時間ほどおいて味が馴染めば、食べられます。
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