第７回
取り敢えず……おつまみ！
枝豆と冷や奴
ミホ（高杉美穂）
この数年、夏の暑さが、半端ない！
残暑の日の午後、晩ご飯はどうしようかな？ と、思案していると、おかずよりも……おつまみ！ が気になってしまう！
あまり飲めないのだけれど、おつまみを食べるのが大好き！ 飲めない、といっても、ビールだけは好き。なかでもキリンのラガーがいいですね。念のために、あのキリンが誤解しないように注意深くいうと、キリンが好き、なのではなく「キリンのラガー」がとても美味しいんです。大体、コップ１杯をいただけば、じきに私の頬は赤く染まり、ほろほろと酔ってしまい、勢いで２杯目を飲んだりすると、もうすっかり酩酊し、興が乗れば脱ぎはじめちゃうかもよぉ。
……冗談？ はさて置き、本題に戻りましょう。
そうはいっても、主菜を作るのに時間がかかるときもあるので、おつまみは、なにより簡単で、しかも、家庭料理全般にもいえるのですが、特別な素材は必要なく、家にあるもの、容易に手に入るものでいかに美味しく作るかが、なにより大切と、いつも思っています。
そこで今回は、誰でも作る夏のおつまみの王者「枝豆」と「冷や奴」。
枝豆はたっぷりの、お湯を用意して、が、定石ですが、暑い時季にたっぷりのお湯を沸かすのもアツイ！
時短で、美味しいと思う作り方、公開しちゃいます。■
☆枝豆
［ポイント］
★小鍋を使って、少量の水で。
［材料］
枝豆。どこの産地のものでも構わず、頓着しません。
その日に、いつものスーパーで売っているものを求めましょう。
塩 適量
［作り方］
１，枝豆２００グラムに、塩を小さじ１～２を振り、よく揉み洗いする。
２，台所にある一番小さい鍋に入れる。そこに２００ミリリットルの水を加え、蓋をする。
３，最初は強火、沸いてきたらプクプクと泡立つ程度の弱火にし、３～５分茹でる。
４，３分位から、味見して自分の好みの固さになったら、火から下ろしザルにあげる。
※塩分を控えている方は、塩で揉み洗いした後、流水で洗い流すとよいです。
☆冷や奴ー玉ネギ・バージョン
［ポイント］
★長ネギとショウガは使いません。
［材料］
豆腐 １丁
サラダ玉ネギ、なければ、普通の玉ネギ １個
ごま油、ゆずぽん（家にあるもので）、または醤油
カツオ節 適量
［作り方］
１，玉ネギ（サラダ玉ねぎがお薦め）１個は、スライサーでスライスしておく。
２，サッと氷水にくぐらせ、パリッとさせる。
３，大皿に冷え冷えの豆腐を、１丁ドカンと置く。その上に、スライスした玉ネギをバサッとのせる。
４，玉ネギの上に、ごま油を軽く円を描くように掛け、次にゆずぽん、または醤油を同じように掛ける。今回は、たまたま知人からいただいた宮崎のゆずぽんを使いました。
５，最後に、カツオ節を多めにのせて、サーバースプーンで崩しながら取り皿に取って召し上がれ。
あっ!! これは、今やってはいけない大皿料理でした。小皿に同じようにして作ってみて下さい。
長ネギ・ショウガ・カツオ節のいつもの薬味も美味しいですが、たまには、こんな冷や奴もよいかもしれません。若い人たちに、とくに評判がいい冷や奴です。
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