第８回
冷めても美味しい作り置きおかず
中華風サラダと、砂肝のネギまみれ
あさ子（岡部あさ子）
何度目かの緊急事態が明けた１０月上旬、友人３人で、昼からタイ、ベトナム料理とお酒を楽しみました。
コロナ禍の中、皆、生活スタイルの変化や、家族の介護などでストレスを抱えていましたが、この日ばかりは、久しぶりの外飲みに興奮し、よく飲みよく食べよくしゃべりました。
この１年半で私の生活も徐々に変化し、現在は、仕事で週に３日は外に出ていますが、それに付随する、会議、研修はすべてオンラインとなりました。
移動時間が減ったのは楽なのですが、家でパソコンと向き合う時間が増えてくると、首肩は凝るし、毎日ご飯を考えるのも面倒くさくなるんですよね。
そこで、今回紹介するのは、冷めても美味しい作り置きおかず。多めに作っておけば翌日楽です。もちろん、酒のつまみにもピッタリで、オンライン飲み会にも重宝しています。
ひとつめは「キャベツたっぷり、春雨と豚の中華風サラダ」、もうひとつは「砂肝のネギまみれ」、プラス、あまった材料に高野豆腐を加えて煮物を作りました。■
☆キャベツたっぷり、春雨と豚の中華風サラダ
〔ポイント〕
★キャベツは最後に和えます。
★干しシイタケとニンジンは多めに用意すると、煮物などに応用できます。
★酢は、普通の酢でも、カンタン酢でも、やさしいお酢でもなんでも結構です。
〔材料〕４、５人分
干しシイタケ ４枚 戻しておく
にんじん １／２本
玉ねぎ １／２個
豚こま １５０ｇ
キャベツ １／８個
春雨 ６０g 戻しておく
しょうが 少々
黒コショウ、顆粒鶏がらスープ（お好みで）、シイタケの戻し汁、酒、みりん（適量）、酢、ごま油、白ごま
〔作り方〕
１，干しシイタケ、にんじん、玉ねぎ、しょうがは千切り（荒くていいです）豚コマはそのままでも、小さく切ってもいいです。キャベツはざく切り。
２，フライパンに油をひき、しょうが、豚、シイタケ、にんじん、玉ねぎを炒めます。火が通ったらシイタケの戻し汁、酒、みりん、黒コショウ、鶏がらスープを加え温めます。
３，次に春雨を加え、煮ます。ほぼ煮詰まったら火を止めて冷まします。
４，冷めたら、キャベツ、酢、ごま油、白ごまをふりかけ、和えます。
５，あまったら冷蔵庫に入れ、翌日食べる時は、ラップしてレンジでちょっと温めて下さい。
☆砂肝のネギまみれ
〔ポイント〕
★砂肝は臭みをとりたいときはサッと熱湯をかけますが、そのままでも大丈夫です。
〔材料〕
２～４人分
砂肝 ２００ｇ
黒コショウ 少々
サラダ油 大さじ１
ネギ塩だれ
長ネギ１本 みじん切り
すりおろしニンニク 少々
ごま油 大さじ１～２（お好みの量で）
塩 少々
レモン汁（ポッカレモン） 大さじ１～２（お好みの量で）
顆粒鶏がらスープ 少々（お好みで。なくてもいいです）
〔作り方〕
１，砂肝は小さく切り、さっと熱湯をかけます。
２，フライパンにサラダ油をひき、砂肝を炒め黒コショウを振ります。火が通ったら火からおろします。
３，ボウルにネギ塩だれの材料を入れ、よく混ぜます。
４，少し冷めた砂肝に３をかけます。混ぜ合わせて食べて下さい。
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